Bedek je grootste plateau met een bodem van kropsla, de rest doe je in een grote kom en hou beide koel.
Voor de zalmbeursjes: Kruid de zalm met peper en zout en stoom de zalm 5 min, laat afkoelen. Leg op elke zalm 3 à 4 dunne sneetjes komkommer die je ingekerfd hebt. Vouw er de gerookte zalm rond en leg op de sla.
Voor de perzik met tonijn: Lek de tonijn goed uit en meng er de mayonaise, fijngesneden rode ui en bieslook. Kruid met peper en zout, dep de perziken wat droog en verdeel de tonijn er mooi in, leg op de schotel.
Voor de tomaat garnaal: De tomaatjes gaan we emonderen ofwel de velletjes errond afhalen; dat is snel en makkelijk en maakt echt het verschil! Zet een pot op vuur met 10 cm water, breng aan de kook en zet ijswater klaar. Geef aan de onderkant van de tomaat een kruisje met een scherp mes. Leg ze met een lepel in het kokend water, tel tot 10 en leg ze in ijswater, nu komen de velletjes mooi los, if not moeten ze wat langer in het kokend water. Snij een hoedje van de onderkant en haal de tomaat leeg met meloenschepje of koffielepel. Meng de garnalen met de mayonaise, kruid met peper en zout en vul de tomaatjes hiermee. Zet het dekseltje er omgekeerd op en zet bij op de schotel.
Voor de aspergerolletjes: Schil de witte asperges en snij 1 cm van de bodem af. Bij de groene asperges enkel 1 cm afsnijden en niet schillen. Kook de witte asperges 7 min in ruim gezouten water en de groene 3 min in kokend gezouten water, dep ze droog, plooi een sneetje hesp in de lengte, smeer in met mayonaise snij de asperges doormidden, leg er 2 van elk op en rol op. Leg bij op de schotel.
Voor de gevulde eitjes: Zet water aan de kook en leg er met een lepel de eitjes in, kook 8 min en leg ze in ijswater. Pel de eitjes, snij ze doormidden, haal de dooier uit het eiwit en doe de dooiers samen met de ansjovis, citroen, peper en mayonaise in een hoge maatbeker en mix fijn tot een gladde crème. Doe deze in een spuitzak en verdeel in de uitgeholde eitjes. Werk af met viseitjes, leg erbij op je schotel.
Serveer met verse mayonaise en cocktailsaus en de rest van de kropsla.
