Eggs Benedict met gerookte zalm en spinazie

Hollandaisesaus: Zet een steelpan met water en glazen kom erop op het vuur.

De bodem van de glazen kom moet net in aanraking komen met het water.

Zet het water zacht aan de kook.

Klop de dooiers met het water azijn en citroensap los, kruid met peper en zout.

Klop nu stevig op het licht kokende water tot een vast schuim.

Op deze manier hoef je de plantaardige margarine niet te clarifiëren.

Voeg al kloppend de plantaardige boter stuk per stuk toe, proef en kruid eventueel bij

Zet vuur uit en zo kan je de mousseline even bewaren op het warme water.

Toast de 4 sneden brood, leg er de sneetjes gerookte zalm over, daarop de spinazieblaadjes.

Eieren pocheren: Zet een pan met hoge rand op het vuur, vul met water en giet er een stevige scheut azijn bij.

Laat net tot onder het kookpunt komen en behoud tijdens het hele gaartijd een lichte bubbeling.

Breek de eieren voorzichtig in kommetjes en giet ze voorzichtig in het water, pas het vuur aan als het te hevig of te stil gaat.

Laat 3 min garen.

Schep ondertussen eventueel de randen van het eiwit met een vork telkens weer over het ei om het weer een ronde vorm te geven.

Schep op met een lepel en dep af op een handdoek.

Leg bovenop de spinazie en werk af met een gulle lepel hollandaisesaus on top.