Pesto Omelet met Feta en Spinazie uit de Oven

Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C.

Voorbereiden: Sprenkel wat olijfolie in een gietijzeren pan of ovenschaal en bedek deze met bakpapier.

Groenten toevoegen: Verdeel de spinazie, tomaat en gele paprika gelijkmatig over de bodem van de pan of ovenschaal.

Eimengsel maken: Klop de eitjes op met een handmixer en voeg de pesto, Parmezaanse kaas en de helft van de verkruimelde feta toe. Breng op smaak met peper en zout.

Samenstellen: Giet het eimengsel over de groenten in de pan of ovenschaal. Meng alles lichtjes door elkaar en verkruimel de rest van de feta eroverheen.

Bakken: Plaats de pan of ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het gerecht ongeveer 20-25 minuten, of totdat de omelet stevig en goudbruin is.

Serveren: Serveer eventueel met een frisse salade naar keuze.