Mosselen op azijn (op zuurdesemtoast)

Spoel de mosselen in ruim water.

Stoof de ui, tijm, olijfolie en look in grote pot.

Deglaceer met sherry.

Voeg de mosselen en bouillon toe, laat 3-4 min op hoog vuur garen tot de mosselen open gaan.

Haal de mosselen uit de pot en laat ze afkoelen.

Eens de mosselen afgekoeld zijn, haal je ze uit hun schelp en doe je ze in een pot die je goed kan afsluiten, bijvoorbeeld een weckpot.

Laat het kookvocht nog even opkoken en zeef het door. Meng er de azijn onder, proef en kruid eventueel bij. Giet bij de mosselen in de pot.

Toast wat schijfjes brood, smeer in met zure room en leg er wat mosselen op.

Werk af met lente-ui.