Krokante scampi en gratin van pastinaak met gele curry

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pastinaak en snij ze in hele fijne sneetjes met de mandoline. Leg ze in laagjes in een beboterde ovenschaal, bekleed met bakpapier.

Bereid de curry. In één kit zit 1 zakje kokosroompoeder, 1 zakje gele curry en 1 zakje vissaus.

Meng de 2 zakjes kokosroompoeder met de 200 ml warm water. Bak 1 of 2 zakjes gele curry (naargelang je het minder of meer pikant wil) in arachideolie gedurende 2 à 3 minuten, voeg de kokosroom toe en blus met de vissaus. Giet deze mengeling voorzichtig over de pastinaak, bedek met aluminiumfolie, druk goed aan, en bak 45 minuten in de oven. Verwijder de aluminiumfolie, et zet nog eens 15 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen en zet in de koelkast. Eens het goed verstevigd is, haal je de gratin uit de vorm en kan je er mooie vormen uitsnijden. Net voor het opdienen, kan je hem terug opwarmen in de oven of microgolf.

Snij de jonge uien in buisjes van 5 cm. Snij ze langs een kant door in 2, leg ze plat en snij ze in super fijne Julienne. Leg ze te weken in een kom ijskoud water. Zet ze in de koelkast. Ze gaan krullen na ongeveer 30 min.

Meng de panko en de gehakte koriander. Kruid de ontdooide en afgedroogde scampi’s met zout en chilipoeder. Haal ze door de opgeklopte eieren, en erna door de panko. Druk goed aan zodat de paneermeel korst goed kleeft.

Verhit 1 cm druivenpitolie in een pan en bak de scampi’s kort aan langs beide kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Dresseer ze op een bord, met de vormpjes opgewarmde pastinaak gratin. Versier met de jonge ui krullen en met de kervel.