Everzwijn met peperkorst en braambessensaus

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Maak schuine insnijdingen van 2 millimeter diep aan de bovenkant of op het vlies van het vlees. Zo kan het vlees mooi vlak bakken.

Kneus de 2 soorten pepers grof in de vijzel.

Druk er het vlees aan 1 kant in.

Smelt een klontje boter.

Schroei het vlees eerst toe aan de gepeperde kant en bak 2 minuten.

Draai voorzichtig en schroei de andere kant ook 2 minuten toe.

Leg het vlees met de gepeperde kant naar boven in een bakschaal en bak gedurende 3 minuten verder in de oven op 190 °C.

Haal uit de oven.

Laat zeker 2 minuten rusten onder aluminiumfolie.