American cheesecake

De bereiding voor het deeg
Snijd de vanillestok overlangs, schraap er met een mes het merg uit, vermeng het met de suiker en wrijf de zaadjes mooi uit elkaar tot er geen klonters meer zijn.

Voeg de suiker bij de bloem, meng er de boter en het zout door en daarna de losgeklopte eierdooier.

Rol tot een bol en laat een uur opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de kaasvulling.

De bereiding voor de vulling
Meng de roomkaas en de plattekaas met de room.

Voeg daarna een voor een de rietsuiker, de bloem, de zeste van limoen en sinaasappel, het sap van één citroen en de losgeklopte eieren.

Voor de afwerking
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rol het deeg voor de bodem uit op een bebloemd oppervlak. Geef het de vorm van de springvorm: rond of vierkant. Beboter de vorm, wals er wat bloem in, klop uit, bedek de bodem met het vel deeg (dus enkel de bodem bekleden en niet de zijkanten) en bak 10 à 12 minuten. Laat wat afkoelen.

Zet de oven harder, op 275 °C.

Giet de kaasvulling in de vorm.

Bak eerst 12 minuten op 250 °C en dan nog 1 uur op 100 °C.

Laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast. Cheesecake eet je fris.

Bedek de bovenkant net voor het opdienen met een dikke laag ongesuikerde plattekaas die je er in dotjes met de spuitzak op spuit. Je kunt de cheesecake ook heel nonchalant afwerken en de kaas met een mes op de taart smeren.