Spicy auberginenoedels

Kook de rijstnoedels al dente zoals vermeld op de verpakking. Houd een grote kop van het kookvocht apart en spoel de noedels grondig met water.

Meng de misopasta met de gochujang en roer er geleidelijk aan 300 milliliter water bij.

Doe 4 eetlepels olie in je grootste pan met antiaanbaklaag. Snijd de aubergines in schijven van 1 dikke centimeter, bestrooi ze met zout en kleur aan beide kanten. Je zult ze in meerdere keren moeten bakken. Voeg er elke keer ook een goede scheut water bij en laat het helemaal verdampen. Dat maakt de aubergines extra zacht. Haal ze uit de pan.

Doe 2 eetlepels olie in de pan en bak de knoflook met de gember. Voeg het tomatenconcentraat toe en bak even mee totdat het een beetje kleurt.

Voeg het miso-gochujangmengsel en de noedels toe en meng stevig. Voeg eventueel nog wat warm kookvocht toe als het te dik en plakkerig wordt.

Meng er de gebakken aubergines bij. Warm alles weer op en strooi er de pindanoten en lente-ui over. Besprenkel met limoen.