Risotto

Giet een royale laag olijfolie in een grote stoofpot.

Laat opwarmen en bak hierin de salie krokant, leg op keuken papier, bestrooi met zout.

Snij de bodem van de asperges af en laat ze kort en krachtig kleuren in dezelfde olie als de salie,

leg op keuken papier, hou warm, doe idem met de sugarsnaps, hou warm, ververs de olie moest die te bruin zijn.

Wrijf de pot in met keukenpapier, giet er 4 el olijfolie in en steek hierin de selder, look en sjalot een 4-tal minuten, voeg er de rijst bij en bak een 2-tal minuten mee.

Blus met de witte wijn, laat die helemaal uitkoken, voeg nu al roerend, stap per stap, telkens 300 ml bouillon bij, dat is ongeveer een grote soeplepel.

Het voortdurend roeren zorgt mee voor de smeuïgheid van de risotto, roer tot alle bouillon erin gemengd en opgelost is.

De rijst moet nog licht al dente en doorzichtig zijn.

Roer er de kaas door, en als laatst de erwten en fijn gesneden peterselie.

Schep uit in borden, werk af met de asperges en sugarsnaps, werk af met olijfolie, de salie, de citroenzeste en nog wat geraspte kaas erover.