Pompoenlasagne met ricotta, snijbiet en pancetta

Verwarm de oven voor op 180°.

Leg de pancetta open op een bakplaat en bak een 10-tal min in de oven tot ze krokant zijn.

Leg op keukenpapier.

Bak de fijngesneden ui, salie en look in de olie en boter mooi bruin aan.

Voeg fijngesneden snijbiet toe, laat even opstoven en voeg passata en zongedroogde tomaten toe.

Kruid met peper en zout, muskaatnoot, currypoeder en balsamico, laat 5 min verder pruttelen.

Mix alle ingrediënten voor de ricotta mengeling onder elkaar.

Maak nu laagjes van de geschilde pompoenschijfjes, snijbiet tomatensaus, ricotta met pancetta op, eindig met snijbiettomatensaus, leg er de mozzarella in schijfjes op.

Masseer de salieblaadjes eerst even in met wat olie zodat ze mooi mee bakken en leg ze er ook op.

Bak minstens een uur, zodat de pompoensneetjes zacht zijn, en je een mooie bruine korst hebt.

Doe de test met een satéprikker om te zien of de pompoen gaar is.