Pasta e patate

Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Snij ondertussen de ui heel fijn, met de wortel en selder en doe dit in een pan met olijfolie om een “soffrito” te maken. Snij de kerstomaten en voeg ze toe aan de soffrito.

Schil en snij de aardappelen in blokjes van 1 tot 2 cm en doe ze in een pan. Voeg er de rozemarijn, een beetje zout en zwarte peper aan toe. Bak de aardappelen voor een paar minuten en voeg wat water toe. Kook de aardappelen gedurende 10 min. Haal de rozemarijn eruit.

Voeg de pasta toe aan de pan met de aardappelen en voeg nog wat extra water toe. Kook de pasta voor 10 min.

Snij ook de mozzarella in kleine stukjes en bak de pancetta of guanciale in een aparte pan tot ze krokant is. Wanneer de pasta gaar is, voeg de parmiggiano, soffrito en gerookte mozzarella toe. Voeg de krokante pancetta of guanciale en nog wat parmiggiano toe in de schotel.

BUON APPETITO !!!