Marshmallows

Week de gelatineblaadjes in koud water. Ontvet de kom waar je gaat opkloppen en het steelpannetje waarin je de suiker gaat koken. Doe eerst het water en dan de suiker in het steelpannetje. Zet het op vuur en steek de suikerthermometer erin. Kook op tot 130°C en zet van het vuur. Doe het eiwit in je kom en klop het op. Knijp de geweekte gelatine goed uit en voeg bij de warme siroop. Meng even onder elkaar, het zal wat schuimen, dat is normaal.

Giet straalsgewijs op het kloppend eiwit, probeer niet te veel op de zijkanten te gieten maar op het eiwit, voeg vanillepoeder en essence erbij en laat een 10-tal minuten koud kloppen. Meng de poedersuiker en maïzena onder elkaar en bestuif het met een zeefje op een vlakke plaat.

Doe de marshmallow-pasta in een spuitzak met grote ronde gladde spuitmond. Spuit nu lange ronde lijnen of ronde dotten. Bestuif royaal met het suiker-maïzena mengsel en laat min 2 uur in de koelkast opstijven.

Eens opgesteven snij je ze op gewenste grootte, meng ze goed in de resterende mengeling zodat ze nergens meer kleven, schud er het overtollige poeder af en bewaar in gesloten container in de koelkast.