Asperges met mousselinesaus en garnalen

Asperges: Schil de witte asperges, van onder het kopje naar beneden en snij onderkanten gelijk.

De groene hoeven niet geschild te worden, wel de stugge driehoekjes aftrekken en onderkant er afsnijden.

Kook de witte asperges 4 minuten gaar in ruim kokend zout water en voeg op het laatste de groene asperges toe. Daarna leg je ze op een bord bedekt met een handdoek.

Mousselinesaus: Zet een steelpan met water met een glazen kom erin, op het vuur.

De onderkant van de kom mag juist het water raken.

Doe de dooiers, water, peper, zout en citroen erin en klop los.

Zet het vuur aan en laat lichtjes borrelen.

Klop tot je een stevig schuim krijgt.

Voeg nu stukje voor stukje de hoeveboter toe.

Eens alles luchtig geklopt, eens proeven en eventueel bijkruiden met peper en zout.

Nu heb je een Hollandaise saus, klop er de eetlepel opgeklopte room bij en je hebt mousseline saus.

Meng de fijngesneden verse kruiden onder de saus.

Dresseer de asperges op de borden, verdeel er de mousselinesaus over en werk af met de garnaaltjes en nog wat takjes verse kruiden.