Zachte meringue taart van stekelbes en rode bessen

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 150 °C.

Spoel de bessen voorzichtig af met koud water en laat ze uitlekken.

Fruit bakken: Meng de bessen met de kristalsuiker en het merg van het vanillestokje.

Doe dit mengsel in een ovenvaste schaal en dek af met bakpapier.

Bak het fruit 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Meringue maken: Verlaag de oventemperatuur naar 140 °C.

Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg beetje bij beetje de rietsuiker toe terwijl je blijft mixen. Klop tot de meringue glad en glanzend is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en strijk de meringue uit in een cirkelvorm van ongeveer 20-25 cm diameter.

Bak de meringue 45 minuten tot 1 uur in de oven. De buitenkant moet krokant zijn en de binnenkant nog wat chewy. Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier.

Slagroom bereiden: Klop de slagroom lobbig met de bruine suiker en het citroensap.

Opbouwen en serveren: Plaats de meringue op een serveerschaal.

Verdeel de slagroom over de meringue en garneer rijkelijk met de afgekoelde bessen.

Serveer direct en geniet!