Pasta met venkelworst, paddenstoelen en scamorza

Voorbereiding: Snijd de guanciale in fijne reepjes. Pel en hak de knoflook fijn. Haal de rozemarijntakjes door je handen om de aroma’s los te maken.

Guanciale bakken: Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de guanciale langzaam uit tot het vet smelt en de stukjes krokant worden.

Smaakmakers toevoegen: Voeg de knoflook en het takje rozemarijn toe aan de pan en bak kort mee tot het begint te geuren.

Paddenstoelen bakken: Doe de paddenstoelen in de pan en bak tot ze goudbruin zijn. Blus af met de witte wijn, voeg daarna de room en de kalfsfond toe. Laat de saus op een laag vuur zachtjes inkoken. Snij het velletje van de venkelworst los en voeg de venkelworst in stukjes toe.

Pasta koken: Breng een grote pan water aan de kook en voeg 10 g zout per liter water toe. Kook de radiatori 1 minuut minder dan aangegeven op de verpakking.

Pasta afmaken: Voeg de bijna gaar gekookte pasta direct toe aan de saus samen met een soeplepel pastawater. Roer alles goed door en laat nog 2 minuten op laag vuur doorgaren. Door de mantecatura-techniek wordt de saus romig en hecht deze perfect aan de pasta.roer en de grof gehakte peterselie onder

Serveren: Verdeel de pasta over diepe borden. Rasp de gerookte scamorza en bergamotzeste eroverheen. Serveer onmiddellijk.