Tortilla van spinazie, koolsla en gebakken balletjes
Je gelooft nooit dat tortilla’s zo makkelijk en snel zelf te maken zijn. Vol spinazie en krokante koolsla vulling en gebakken balletjes. Een makkelijke doordeweekse gezonde dinner of lunch, check!
Ingrediënten (voor 8 tortilla's)
Spinazie tortilla:
440 gr eiwit
2 handvol spinazie
120 g volkorenbloem
Peper en zout
1 kl lookpoeder
1 el olijfolie
Arachideolie om te bakken
Witte kool sla:
300 gr fijngesneden witte kool
2 el yoghurt
1 sjalot
1 el mosterd
2 el koolzaadolie
1 kl honing
1 el appelazijn
1 handvol pecannoten
1 handvol rozijntjes
Gehaktballetjes:
800g gemengd gehakt
1 ui, fijn gesneden
1 teen look, fijn gesneden
Peper en zout
1 kl Raz-el-hanout
1/2 bot munt, gesneden
1/2 bot koriander fijn, gesneden
1 el olijfolie om te bakken
Bereidingswijze
Het beslag voor de tortilla’s kan je makkelijk en snel maken in de blender of met staafmixer.
Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles tot je een mooi egaal groen beslag hebt.
Verwarm een koekenpan op het vuur met een scheutje arachideolie.
Giet een dunne laag van het beslag in de pan, maak met je pan een draaiende beweging zodat je een volledige ronde tortilla hebt. Maak je tortilla’s niet té dik.
Laat de tortilla’s even bakken/garen op matig vuur, niet te gekleurd, draai ze om en laat ze nog even verder bakken.
Bak zo de rest van het deeg op.
Meng alles voor de balletjes onder elkaar, rol balletjes en maak ze wat platter.
Bak aan beide kanten goudbruin.
Snij de sjalot fijn, hak de pecannoten en meng ze met de rozijnen in een mengkom.
Meng de yoghurt, appelazijn, mosterd en honing onder de sjalot, pecannoten en rozijnen.
Voeg de witte koel toe en meng alles goed.
Beleg de tortilla met een laagje witte koolsla, enkele krokante schijfjes paprika en rol dicht.
Tip
Als je houdt van pikant vergeet dan zeker geen lijntje harissa toe te voegen. Je kan er nog extra rucola, tomaatjes of avocado toevoegen.
Je kan zowel verse als diepvries spinazie gebruiken voor dit recept, afhankelijk van wat je beschikbaar hebt.
Ja, je kan de tortilla van tevoren maken en opwarmen in de oven of magnetron voordat je de krokante paprika of paddenstoelen toevoegt.
