Dit recept komt uit mijn boek Happy Moments
Polpette met aubergine en tomaten
Balletjes op z’n Italiaans met venkelworst, en met Parmezaanse kaas en basilicum natuurlijk! Serveer met puree, rijst, pasta of polenta, alles is goed. Pronto pronto! Ik heb hier orecchiette gebruikt. En doe jezelf een plezier: zoek een Italiaanse delicatessezaak in de buurt en ga daar je venkelworst halen. Een wereld van verschil met die van de supermarkt! En vergeet dan ook zeker de kaas niet. Dat is het paradijs voor mij, zo’n Italiaanse kruidenierswinkel. Love it!
Ingrediënten
BALLETJES
1 dikke snee brood zonder korst
100 ml melk
700 g venkelworst of boerenworst en wat geplet venkelzaad
400 g rundergehakt
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
80 g geraspte Parmezaanse kaas
1 dooier
½ bosje fijngesneden peterselie
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
AUBERGINE-TOMATENSAUS
300 ml zonnebloemolie
3 aubergines, gesneden in blokjes van 2-3 cm
250 g bloem, type 00
1 bosje basilicum
1 liter tomatensaus of tomatenpassata
Bereidingswijze
Week het brood in de melk. Verwijder de velletjes van de worsten. Meng samen met de rest van alle ingrediënten in een kom en draai balletjes van 5 centimeter diameter. Zet even opzij.
Verwarm een laag olie in een pan. Haal de aubergines door de bloem en bak 3 minuten in de olie. Schep ze uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.
Frituur de basilicumblaadjes 2 minuten in dezelfde pan en leg op keukenpapier.
Haal de balletjes door de resterende bloem en bak ze in dezelfde pan in hete olie.
Verwarm de tomatensaus in een grote pan en voeg de balletjes en de helft van de aubergines toe. Laat een 5-tal minuten sudderen.
Serveer de pasta en werk af met de rest van de aubergineblokjes en basilicum.
